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要恢复已删除的苹果手机短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
打开手机设置，点击通用选项，选择还原，然后选择从iCloud备份恢复。
登录Apple ID账号，选择最近的备份时间进行恢复，恢复完成后，可以在短信应用中查看已恢复的短信。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份手机数据，可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
将手机连接到电脑上，打开iTunes，点击设备图标，选择恢复备份，选择最近的备份时间进行恢复，恢复完成后，可以在短信应用中查看已恢复的短信。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，通过搜索“苹果恢复大师”并安装后，打开软件并连接手机，选择“从iPhone中恢复”模式，点击开始扫描，扫描完成后，可以在软件界面上看到所有已删除的短信，选择要恢复的短信进行恢复即可。
4、尝试从iCloud同步恢复：
如果删除了某些短信但并不是完全丢失的，可以尝试通过iCloud同步来恢复它们，具体步骤为：打开设置，点击信息选项，开启iMessage信息及信息历史记录功能并同步，这样可能会找回某些删除的短信，但这种方法不一定能够完全恢复已删除的短信。
无论使用哪种方法，建议在恢复之前先备份手机数据以避免进一步损失，如果无法自行恢复已删除的短信，建议寻求专业技术人员的帮助。
方法仅供参考，如果仍有疑问或无法解决问题，建议咨询苹果官方客服或专业技术人员以获取更多帮助。